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中餐烹饪 - 重庆市经贸中等专业学校中职专业

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重庆市经贸中等专业学校

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“全国第五届黄炎培职业教育奖优秀学校奖”
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“全国供销合作社系统先进集体”
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“重庆市职业教育先进集体”
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“重庆市德育特色学校”
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“重庆市文明单位学校”
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“重庆市校企合作先进单位”等

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中餐烹饪

专业代码： 740201

专业类别：餐饮类

基本修业年限：三年

所属大类：旅游大类

政策文件：【PDF】中等职业学校种子生产技术专业教学标准体系——培养目标和定位职业教育专业简介（2022年修订）一一中华人民共和国教育部

专业介绍

专业简介
职业面向
培养目标和定位
核心课程
主要专业能力要求
接续专业举例

中餐烹饪专业是指培养具备中餐烹饪技能和知识的专业人才。中餐亨饪专业是我国传统文化的重要组成部分，也是我国餐饮业的重要支柱。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，中餐烹饪专业的需求也越来越大。面向中式烹调师等职业，原料选配、中餐烹饪等岗位（群）。本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、食品安全、营养配餐等知识，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。专业基础课程：烹饪概论、烹饪基本功、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。专业核心课程：餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、烹饪原料与加工技术、食品雕刻与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点制作、菜点美化与装饰、厨房管理。实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行烹饪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、热菜制作、面点制作等实训。在餐馆、快餐店、星级酒店厨房、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等场所进行岗位实习。 1.具有常见中餐烹饪原料品质鉴别、初加工的能力； 2.具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力； 3.具有中餐餐饮产品安全生产的能力； 4.具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜品制作的能力； 5.具有基础菜点的美化设计能力； 6.具有制作营养餐的初步能力； 7.具有中餐餐饮产品成本核算的基本能力； 8.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力； 9.具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力； 10.具有终身学习和可持续发展的能力。接续高职专科专业举例：烹饪工艺与营养、营养配餐接续高职本科专业举例：烹饪与餐饮管理接续普通本科专业举例：烹饪与营养教育

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序号	院校名称	所在地	招生层次	招生简章
1	重庆万州商贸中等专业学校	重庆市	三年制中专	查看
2	重庆市万州职业教育中心	重庆市	暂未设置	查看
3	重庆市三峡水利电力学校	重庆市	3+2	查看
4	重庆市万州区特殊教育中心	重庆市	三年制中专	查看
5	重庆微电子工业学校	重庆市	三年制中专	查看
6	重庆市万州现代信息工程学校	重庆市	三年制中专	查看
7	重庆市万州电子信息工程学校	重庆市	三年制中专	查看
8	重庆市万州高级技工学校	重庆市	暂未设置	查看
9	重庆市黔江区民族职业教育中心(重庆工业职业技术学院)	重庆市	3+2	查看
10	重庆市涪陵区职业教育中心(重庆工业职业技术学院)	重庆市	3+2	查看
11	重庆市医药卫生学校	重庆市	三年制中专	查看
12	重庆市涪陵第一职业中学校	重庆市	三年制中专	查看
13	重庆市涪陵创新计算机学校(重庆传媒职业学院)	重庆市	3+2	查看
14	重庆市涪陵信息技术学校(重庆智能工程职业学院)	重庆市	3+2	查看
15	重庆市第二交通技工学校	重庆市	暂未设置	查看
16	重庆市渝中职业教育中心(重庆工业职业技术学院)	重庆市	3+2	查看
17	重庆市工业学校(重庆资源与环境保护职业学院)	重庆市	3+2	查看
18	重庆知行卫生学校	重庆市	三年制中专	查看
19	重庆市医药经贸学校	重庆市	三年制中专	查看
20	重庆市风景园林技工学校	重庆市	暂未设置	查看
21	重庆市旅游学校	重庆市	三年制中专	查看
22	重庆市商务学校	重庆市	暂未设置	查看
23	重庆市女子职业高级中学(重庆第二师范学院)	重庆市	3+4（本科）	查看
24	重庆市两江职业教育中心	重庆市	三年制中专	查看
25	重庆市立信职业教育中心	重庆市	3+2	查看
26	重庆市体育运动学校	重庆市	三年制中专	查看
27	重庆光华女子职业中等专业学校	重庆市	六年制大专（长学制）	查看
28	重庆市南丁卫生职业学校(重庆三峡医药高等专科学校)	重庆市	六年制大专（长学制）	查看
29	重庆市科能高级技工学校	重庆市	暂未设置	查看
30	重庆铁路运输高级技工学校	重庆市	暂未设置	查看
31	重庆市九龙坡职业教育中心	重庆市	三年制中专	查看
32	重庆市工艺美术学校(重庆艺术工程职业学院)	重庆市	3+2	查看
33	重庆舞蹈学校	重庆市	暂未设置	查看
34	重庆建筑高级技工学校	九龙坡区	五年制预备技师（大专）	查看
35	重庆市聚英技工学校	重庆市	暂未设置	查看
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37	重庆市龙门浩职业中学校(重庆文理学院)	重庆市	3+4（本科）	查看
38	重庆市医药科技学校	重庆市	三年制中专	查看
39	重庆市特殊教育中心	重庆市	暂未设置	查看
40	重庆市机电工程技工学校	重庆市	暂未设置	查看
41	重庆市北碚职业教育中心	重庆市	3+2	查看
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46	中国人民解放军总参谋部信息化部直属工厂职业技术学校	重庆市	暂未设置	查看
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48	重庆经济建设职业技术学校	重庆市	暂未设置	查看
49	重庆市蜀都职业技术学校	重庆市	三年制中专	查看
50	重庆市渝北区竟成中学校	重庆市	三年制中专	查看
51	重庆市联合技工学校	重庆市	三年制中级工（中专）	查看
52	重庆市巴南职业教育中心	重庆市	三年制中专	查看
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54	重庆市护士学校	重庆市	六年制大专（长学制）	查看
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60	重庆市卫生高级技工学校	重庆市	暂未设置	查看
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62	重庆市行知职业技术学校(重庆交通职业学院、重庆轻工职业学院)	重庆市	3+2	查看
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70	重庆市农业机械化学校	重庆市	三年制中专	查看
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100	重庆市忠县职业教育中心(重庆资源与环境保护学院)	重庆市	3+2	查看
101	重庆市云阳职业教育中心(重庆工业职业技术学院)	云阳县	3+2	查看
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106	重庆市巫山县职业教育中心(重庆工程职业技术学院)	重庆市	3+2	查看
107	重庆市巫溪县职业教育中心	重庆市	三年制中专	查看
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112	重庆财政学校	重庆市	五年一贯制（高职）	查看
113	重庆市农业学校	重庆市	三年制中专	查看
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115	重庆市万盛职业教育中心	重庆市	暂未设置	查看
116	重庆渝州工程技工学校	巴南区	六年制预备技师（本科）	查看